Se caracteriza por tener textura firme y alto contenido de grasa. Esta es una especie muy apetecida en el mercado, sin embargo, los filetes de Cojinova se han introducido en otros mercados teniendo muy buena aceptación. Carne muy blanca, textura firme y un sabor muy delicado.

El costo corresponde a 10 kg de peso sin procesar. Luego de esto, el producto se procesa de acuerdo a los requerimientos del cliente, y el peso puede variar debido a las diferencias naturales entre el peso entero y el peso ya procesado.